• marchewka
• seler
• burak
• pomidor
• sałaty

Pochodzenie:
Marchew prawdopodobnie pochodzi z Chin i znana była już w starożytności. Ale dopiero w XVI w. wyhodowano odmianę lepszą smakowo, co spowodowało, że marchew weszła do kuchni i zagościła na naszych talerzach.

Marchewka zawiera:
Witaminy: C, B₁, B₂, PP, K i ß-karoten (prowitaminę A)
Związki mineralne: potas, sód, wapń, fosfor, magnez, żelazo, cynk, miedź, kwas foliowy, błonnik pokarmowy

Marchew szczególnie dobrze wpływa na wzrok. Jeśli źle widzisz w ciemności, lub Twój wzrok długo przyzwyczaja się do ciemności po wejściu z jasnego pomieszczenia, oczy szybko Ci się męczą, może to być objaw niedoboru karotenu.
Dlatego właśnie marchew, choć jest jednym z pierwszych warzyw podawanych dzieciom równie mocno polecana jest osobom starszym. Nie tylko pozytywnie wpływa na wzrok ale również przemywa naczynia krwionośne, reguluje pracę żołądka, pozytywnie wpływa na wygląd - sprawia, że skóra jest jędrna, gładka, a prowitamina A wygładza zmarszczki. Karoten wpływa również na koloryt naszej skóry co ma szczególnie znaczenie latem gdy się opalamy.

Pochodzenie:
Współczesne odmiany selera pochodzą od dzikiego selera naciowego, cenionego jako roślina lecznicza przez starożytnych mieszkańców basenu Morza Śródziemnego.

Seler zawiera:
Witaminy: C, B₁, B₂, B₆, PP, E i ß-karoten (prowitaminę A)
Związki mineralne: potas, cynk, wapń, żelazo, fosfor, magnez, mangan, chlor, siarka.

Seler jest szczególnie pomocny przy dolegliwościach żołądkowych, otyłości, schorzeniach pęcherza moczowego, reumatyzmie, polepszając pracę nerek i serca działa uspokajająco, dlatego polecany jest również osobom z nadciśnieniem tętniczym. Seler zalecany jest też zawałowcom ze względu na dużą zawartość organicznego sodu, który nie pozwala na zamienianie się wapnia w kryształy i tym samym utrzymuje we właściwej lepkości krew. Seler wreszcie uznawany jest jako jeden z najpopularniejszych afrodyzjaków.
W czasie upałów zaleca się picie soku z selera, gdyż zapewnia właściwą temperaturę organizmu.

Pochodzenie:
Dzisiejsze buraki pochodzą prawdopodobnie od buraka dzikiego, którego odmiany do dzisiaj rosną na Bliskim Wschodzie, między wybrzeżami Morza Śródziemnego i Czarnego, w Indiach i okolicach Morza Kaspijskiego.

Burak zawiera:
Witaminę: C, B₁, B₂, B₃, B₆
Związki mineralne: wapń, magnez, sód, potas, mangan, żelazo, kobalt, miedź, fosfor, fluor; kwasy organiczne (jabłkowy, cytrynowy, szczawiowy).

Charakterystyczną barwę nadają burakom antocyjany, szczególnie betacyjany, które pełnią ważną rolę w profilaktyce nowotworowej. Buraki ponadto mają zastosowanie w leczeniu niedokrwistości wynikającej z braku żelaza, anemii i nadciśnienia tętniczego. Pektyny zawarte w burakach regulują krzepnięcie krwi, obniżają poziom cholesterolu i przeciwdziałają miażdżycy, zawarty w burakach błonnik reguluje pracę przewodu pokarmowego i przeciwdziała zaparciom. Burak jest również bogaty w kwas foliowy, który zalecany jest kobietom w ciąży.

Pochodzenie:
Pomidory pochodzą z Ameryki środkowej lub Południowej. Po sprowadzeniu ich do Europy, początkowo uznawane były za trujące i uprawiane dla ozdoby.

Obecnie pomidory należą do jednych z najpopularniejszych warzyw. Są spożywane na surowo, traktowane jako składnik wielu sałatek, stanowią podstawę wielu dań i przepisów. Trudno sobie obecnie wyobrazić kuchnię śródziemnomorską czy meksykańską bez pomidora. Cenione są na całym świecie za ich smak i bogate składniki odżywcze.

Escarole
Escarole to sałata należąca do grupy endivia. W smaku mniej gorzka od pozostałych sałat z tej rodziny. Zielona z lekko postrzępionymi listkami, delikatna i chrupiąca gdy spożywamy ją na surowo. Doskonała również grillowana lub dodana do zupy.


Radicchio
To czerwona odmiana cykorii. Z wyglądu przypomina małą czerwona kapustę. Tak jak w pozostałych sałatach tej rodziny w jej nerwach i liściach zawarta jest gorzka substancja intybina, która wpływa korzystnie na naczynia krwionośnie i proces trawienia. To powinno zrekompensować ten lekko gorzkawy smak. Ze względu na swój kolor służy do dekoracji, ale również znakomicie komponuje się z innymi sałatami.
Do smaku przyprawić ja można sokiem z cytryny lub octem balsamicznym.


Frisee
Frisee to odmiana sałaty endywia. Dolna jej część zawiera goryczkę, dlatego dobrze jest ją łączyć z innymi sałatami. Ma kędzierzawe, kruche i delikatne liście. Zewnętrzne są zielone i nieco gorzkie, wewnętrzne - jasno zielono-żółte są słodkawe i łagodne.


Lodowa
Sałata ta tworzy zwarte, podobne do kapusty główki. Ze względu na swe kruche, soczyste i chrupiące liście nadaje się idealnie jako baza i podstawa licznych sałat i surówek. Najlepiej przechowuje się ją zimną i tak też najlepiej smakuje. Pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, a do Polski została sprowadzona już przez królową Bonę. Obecnie ze względu na swe walory smakowe jest jedną z najpopularniejszych odmian sałat.


Szpinak
Jest rośliną zieloną z rodziny komosowatych. Pochodzi najprawdopodobniej z Persji, a rozwój jej popularności przypada na XIX i pierwszą połowę XX w. Najlepsze są młode liście. Szpinak jest idealny na surowo jako uzupełnienie sałat i sałatek, szeroko stosowany jest w daniach gotowanych i smażonych: pierogach, makaronach, naleśnikach, z owocami morza i rybami.


Rukola
Ma ciemnozielone, nieduże, długie, poszarpane liście, charakterystyczny, wyraźny smak i aromat. Ostatnio bardzo modna, jako dodatek do sałatek z serami, orzechami, potraw z makaronem, ryżem, pizzy.